Mi spiace che la risposta arrivi così tardi, ma intanto che ci sono la scrivo comunque.
È possibile impostare parametri di runtime sia per le installazioni sul server sia per i launcher.
Quelli dei launcher sono accessibili dal menu che ha citato @s.zagni mentre quelli delle installazioni server sono accessibili dal menu contestuale della pagina delle installazioni.
https://www.screencast.com/t/3TVNnsO8Quelli del launcher valgono per tutte le app installate sul launcher (quindi nel caso di launcher multi app, per tutte), mentre quelli delle installazioni chiaramente valgolo solo per l'installazione specifica.
A run-time è possibile usare il metodo app.getParemeter(string name) per leggere il parametro.
È un modo per poter pilotare l'applicazione dopo l'installazione. Ad esempio si potrebbe voler avere un parametro generale che attiva o disattiva una funzionalità e fare il rollout senza reinstallare.