Hai ragione, mi sono spiegato male. Provo a descrivere meglio il contesto.
Ho una tabella master che contiene un campo migrato da un'altra tabella padre.
Questo campo deve consentire i valori null.
Nel primo esempio il campo fase ha un elenco di valori. Il primo dei valori e' "-- nessun valore--", ma nel database ci deve andare il valore null.

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In quest'altro esempio invece il campo "[Tutti i prodotti] non significa per l'utente "nessun valore". Tuttavia anche in questo caso sul db deve andarci il valore null.

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Oggi io riesco comunque a ottenere questo funzionamento, operando sulla value source query.
Tuttavia, siccome questi casi non sono rari, sarebbe utile poter devinire a livello di codice quale dato deve essere mostrato all'utente in caso di valori null.